La cocina zacatecana es producto de múltiples influencias, intercambios y herencia de la presencia indígena y española.

En la época prehispánica, las tribus chichimecas comían nopales, tunas, dátiles, raíces y animales silvestres como liebres, ardillas, jabalíes, víboras, venados e insectos.

Posteriormente con la presencia española, el establecimiento de rutas comerciales y el desarrollo de la minería, se introdujeron nuevos productos dando origen a platillos barrocos, como el asado de boda, elaborado a base de chiles, especias y carne de cerdo.

Hagamos honor a Zacatecas y preparemos este platillo típico.

INGREDIENTES
Para 4 personas

• 1 kg Pierna de Cerdo en cubos
• 1 Cebolla
• 2 cucharadas Aceite
• 6 chiles anchos desvenado
• 1/2 kg Tomate verde
• 2 dientes Ajos
•  1 hoja Laurel
•  1 cucharada Orégano seco
•  1 rama Tomillo
• 1/2 raja Canela
•  1 pizca Comino
• 1 1/2 tazas jugo de naranja
•  Sal al gusto
•  Pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

• CUECE la carne con la mitad de la cebolla y agua en una olla de presión por 25 minutos. Reserva.
• PICA el resto de la cebolla y acitrona con el aceite.
• AÑADE los chiles, el tomate, el ajo y las especias. Vierte un poco de líquido de cocción de la carne.
• COCINA por 10 minutos. Deja enfriar y licúa. Regresa al fuego y vierte un poco más del líquido de cocción. Salpimienta.
• AGREGA la carne, vierte el jugo de naranja y cocina hasta que espese.
• SIRVE y acompaña con arroz blanco y frijoles.